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Vegane Fajitas und ein Valentinstag sind schiefgegangen

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Manchmal erweisen sich besondere Anlässe als heißes Durcheinander. Bei unserem Valentinstag vor ein paar Wochen war dies der Fall. Humor mich, während ich unsere Geschichte teile.

Am 14. bin ich mit einem Ausschlag im Gesicht aufgewacht und meine Augen sind fast geschwollen (wie gesagt, ich habe mit Allergien zu kämpfen). Es waren nicht genau die Schlafzimmeraugen, auf die ich gehofft hatte! Eric musste unsere Reservierung für das Abendessen stornieren, weil es juckend und miserabel war. Ich habe anfangs nicht viel Wert auf den Valentinstag gelegt, aber ich freute mich wirklich auf einen schönen Abend mit meinem Mann. Wie auch immer, wir haben es trotzdem geschafft, uns zusammen auf der Couch zu kuscheln, die Dwights Mätzchen auf The Office kicherte, während sie Müslischalen aßen. Wir haben das Beste aus der Nacht und den Umständen gemacht.

Gerade als wir am Ende der Nacht ins Bett gehen wollten, wurde meine Schulter von einer Wasserbombe getroffen, die von oben kam. Ich sah auf und sah ein riesiges Leck von der Decke kommen. Oh ja, die Nacht wird besser. Den ganzen (regnerischen) Tag lang hatte dieses Leck Wasser auf unser Bett geworfen. Ich riss die Lagen der Laken auf und fand das Bett in jeder Lage absolut durchnässt. Es ist Mitternacht und wir schieben das Bett so weit wie möglich durch den Raum. Eric sucht irgendwo in der Garage nach einem Eimer. Ich strippe (das Bett), fluche, als ich versuche, Queen-Size-Laken auf ein Kingsize-Bett zu legen, und frage mich, was zum Teufel wir für eine Bettdecke brauchen.

Tropfen, Tropfen, Tropfen.

Im Großen und Ganzen war es sicherlich keine Katastrophe, aber es war definitiv ein heißes Durcheinander eines Tages. Wenn Sie am Valentinstag auch einen dieser Tage hatten, seien Sie versichert, dass Sie nicht alleine sind!

Ich habe Eric ein hausgemachtes Abendessen seiner Wahl versprochen, als es mir besser ging, und er hat mir ein Abendessen versprochen. Er entschied sich für Fajitas für sein besonderes Abendessen – ein Favorit aus der Kindheit für uns beide.

Als ich aufwuchs, wenn meine Mutter mir erzählte, dass es eine Fajita-Nacht (oder Taco-Nacht) war, würde ich voller Freude sein. Diese gelbe Old El Paso-Kiste war eine magische Kiste, und ich würde sie in den Einkaufswagen schieben, wann immer ich konnte. Meine Eltern waren nie cooler als in der Fajita-Nacht. Na ja, außer bei Pizza Nacht.

Natürlich bin ich immer noch ein großer Fan von Fajitas, aber ich mache sie heutzutage etwas anders. Es wundert mich immer wieder über die leckeren Gerichte, die ich mit einem Haufen Pflanzen zubereiten kann.

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Das Linsen-Walnuss-Fleisch wurde von meinen vorherigen Versionen angepasst und ich spiele mit den Gewürzen jedes Mal, wenn ich es mache. Ich ermutige dich, dasselbe zu tun. Diesmal habe ich es mit Kümmelpulver, Chilipulver, Cayennepfeffer, veganer Worcestershire-Sauce, Knoblauchpulver und etwas Tomatenpaste gewürzt. Fühlen Sie sich frei, welche Gewürze oder Gewürze Sie anrufen. Ein naturreines Taco-Gewürzpack würde auch zur Not funktionieren. Wenn Sie keine Walnüsse haben, können Sie sie einfach weglassen und einfach Linsen für die Basis verwenden. Beide werden gut funktionieren.

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E-Mail, SMS oder Ausdruck dieses Rezepts

Ausbeute : 4-6 Fajitas

Für das Linsen-Walnuss-Fleisch:

 

Für die Pfanne:

 

Tortilla / Topping-Ideen:

 

1. Linsen abspülen und zusammen mit 3 Tassen Wasser oder Brühe in einen mittleren Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und 30-45 Minuten lang unbedeckt kochen lassen, bis der größte Teil des Wassers absorbiert ist und die Linsen weich sind.

2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Paprika in einer Pfanne mit dem Kokosnussöl etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze oder bis sie weich werden, anbraten.

3. Walnüsse in einen Mini-Prozessor geben und so lange verarbeiten, bis die Erbsengröße oder etwas kleiner ist. Beiseite legen. Die Hälfte der gekochten Linsenmischung in eine Mini-Küchenmaschine geben. Verarbeiten Sie, bis es weitgehend glatt ist. Mischen Sie die restlichen Linsen wieder in den Topf. Bei der Verwendung Walnüsse unterrühren. Fügen Sie die Gewürze und Gewürze nach Belieben hinzu und passen Sie gegebenenfalls die Mengen an. Wenn die Linsenmischung trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, einen Esslöffel, bis sie angefeuchtet ist. Schalten Sie die Hitze ein, um die Linsenmischung kurz vor dem Servieren zu erwärmen.

4. Löffeln Sie Linsenfleisch auf weiche Tortillas, gefolgt von der Pfannenmischung und den gewünschten Toppings. Genießen!

Nährwertinformationen zu Linsen-Walnussfleisch finden Sie hier.

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